Wykorzystanie spektroskopii w bliskiej podczerwieni do analizy oddziaływań pomiędzy wodą i węglowodanami w roztworach wodnych

spektroskopia NIR, fruktoza, glukoza, roztwory węglowodanowe, aktywność wodna

W pracy wykorzystano spektroskopię w bliskiej podczerwieni do charakterystyki oddziaływań zachodzących pomiędzy wodą a glukozą oraz wodą i fruktoza w roztworach wodnych. Opierają się na analizie polegającej głównie na odejmowaniu widm zidentyfikowano w oryginalny sposób punkty izobestyczne, występujące w roztworach wodnych fruktozy i glukozy na widmach NIR. Obliczono średnie wartości liczb falowych, przy których one występują wraz z ich odchyleniem standardowym. Szczegółowa analiza widm różnicowych umożliwiła identyfikację dodatkowego ekstremum absorbancji glukozy przy  = 4303 cm-1, na temat, którego nie istnieją doniesienia w literaturze światowej. Porównano również siłę wiązania wody przez glukozę i fruktozę oraz odniesiono uzyskane wyniki do pomiarów aktywności wody. Otrzymane rezultaty badań skonfrontowano z dostępnymi w literaturze przedmiotu.