Application of ultrasonic treatment in pressing process of grape juice
1
Department of Food Engineering and Machinery, University of Agriculture, Doświadczalna 44, 20-236 Lublin
Acta Agroph. 2005, 6(1), 125-131
KEYWORDS
ABSTRACT
The paper presents the influence of pulp sonication on changes of dry matter content in fruit waste and extract content in raw juice. The materials for investigation were two varieties of grape: Datal and Portugalskie Niebieskie. The experiments were carried out using two ultrasonic generators with the following characteristics: 25 and 40 kHz frequency and 2 W cm-2 intensity. The study showed simultaneous increase of dry matter content in fruit waste and extract content in juice after sonication of grape mash.
METADATA IN OTHER LANGUAGES:
Polish
Zastosowanie obróbki ultradźwiękowej w procesie tłoczenia soku winogronowego
ultradźwięki, obróbka wstępna, sok surowy, winogrona, tłoczenie
W pracy przedstawiono wpływ sonifikacji miazgi winogronowej na zmiany zawartości suchej masy w wytłokach i ekstraktu w moszczu. Badania przeprowadzono na owocach dwóch odmian winorośli: Datal i Portugalskie Niebieskie. Doświadczenia zrealizowano przy użyciu dwóch generatorów ultradźwiękowych wytwarzających fale o częstotliwości 25 i 40 kHz i natężeniu 2 Wcm-2. Wykazano równoczesny wzrost zawartości suchej masy w wytłokach i zawartości ekstraktu w soku po sonifikacji miazgi winogronowej.
| eISSN: | 2300-6730 |
| ISSN: | 1234-4125 |
We process personal data collected when visiting the website. The function of obtaining information about users and their behavior is carried out by voluntarily entered information in forms and saving cookies in end devices. Data, including cookies, are used to provide services, improve the user experience and to analyze the traffic in accordance with the Privacy policy. Data are also collected and processed by Google Analytics tool (more).
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
