Zmiany parametrów fizykochemicznych owoców jabłek, truskawek i pomidorów w czasie ich wzrostu i dojrzewania

dojrzałość owoców, parametry fizykochemiczne, kaloryczność

Celem pracy było badanie zmian podstawowych parametrów fizykochemicznych wybranych odmian owoców w czasie ich wegetacji. Materiał badawczy stanowiły jabłka odmiany Jonagold, truskawki odmiany Elkat oraz pomidory odmiany Bonaparte. Owoce badane były w czasie wzrostu i dojrzewania pod kątem zmian parametrów takich jak: zawartość wody, popiołu (substancji mineralnych) oraz związków lotnych. Innymi ocenianymi parametrami były zawartości podstawowych pierwiastków budulcowych takich jak: węgiel, wodór, azot i siarka. Dodatkowo określano również zawartość związków rozpuszczalnych oraz kaloryczność suchej masy. Badania wykazały istotne statystycznie różnice w zawartości związków rozpuszczalnych w czasie dojrzewania i wzrostu. Odnotowano również wzrost zawartości substancji lotnych dla każdej z odmian po osiągnięciu przez nią dojrzałości zbiorczej. Szczególnie wysoki stopień akumulacji zaobserwowano w przypadku jabłek odmiany Jonagold, gdzie wynik ten osiągnął 5-krotność stanu z pierwszego badania. Najwyższe wartości siarki i azotu odnotowano dla pomidora odmiany Bonaparte. Natomiast najwyższą redukcję węgla (10%) oraz najwyższy spadek kaloryczności suchej masy (8%) odnotowano w czasie 12 tygodni wegetacji dla owoców jabłek odmiany Jonagold.