Description of phenomena occurring during the heating of crystallized honey
1
Food Industry Engineering, Białystok Polytechnics, ul. Wiejska 45c, 15-351 Białystok
Acta Agroph. 2004, 3(3), 415-424
KEYWORDS
ABSTRACT
This paper describes processes that occur in the structure of crystallized honey exposed to heat treatment. Shearing-type refractometry in reflected light and a heating table were used to directly view the changes occurring when honey crystals were undergoing melting. As a result of the study it was found that the fastest rate of honey melting occurred between 40 and 50°C. This notwithstanding, at high temperatures in excess of 83°C crystalline structures do occur, the crystals having been termed fibrous crystals. A quantitative description of those structures was made, together with a detailed determination of quantitative characteristics using imaging software. The results of that analysis allow the choice of a filtration medium for the removal of all crystalline structures from liquid honey.
METADATA IN OTHER LANGUAGES:
Polish
Opis zjawisk zachodzących w trakcie ogrzewania miodu skrystalizowanego
kryształy miodu pszczelego, dwójłomność optyczna, kryształy włókniste
W pracy przedstawiono wyniki badań procesów zachodzących w strukturze miodu skrystalizowanego w trakcie ogrzewania. Wykorzystując interferometrię birefrakcyjną w świetle odbitym oraz stolik grzewczy obserwowano bezpośrednio zmiany zachodzące w trakcie topienia się kryształów miodu. W wyniku badań stwierdzono. iż najintensywniej miód się topi w przedziale temperatury od 40 do 50°C. Niemniej w wysokiej temperaturze nawet powyżej 83°C występują zawsze struktury krystaliczne, które nazwano kryształami włóknistymi. Przeprowadzono opis jakościowy tych struktur oraz szczegółową charakterystykę ilościową z wykorzystaniem komputerowego programu do obróbki obrazu. Wyniki tej analizy pozwalają dobrać parametry przegrody filtracyjnej, która umożliwia usunięcie wszystkich struktur krystalicznych z płynnego miodu.
| eISSN: | 2300-6730 |
| ISSN: | 1234-4125 |
We process personal data collected when visiting the website. The function of obtaining information about users and their behavior is carried out by voluntarily entered information in forms and saving cookies in end devices. Data, including cookies, are used to provide services, improve the user experience and to analyze the traffic in accordance with the Privacy policy. Data are also collected and processed by Google Analytics tool (more).
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
