Detection of bruising of ‘Szampion Arno’ apple at visible light

During transport, reloading and handling, apples are often damaged, among which bruises are the most common cause of permanent, visible changes in colour on the surface of the fruit. Discoloration of the apple skin affects the consumer assessment. The aim of the research was a parametric assessment of bruises colour on apple skin at shelf life, after impact loading at 0,74 J; 1,32 J, and 2,06 J. The tests were carried out on ‘Szampion Arno’ apples specifying lightness parameter L* and chromaticity parameters a* and b* in accordance with the CIE L*a* b* standard. It was observed that the brighter side of the base colour of fruit blended to a greater degree the changes of colour during the shelf life. In that period, the lightness parameter L * of the base colour decreased from 74.47 to 39.21, proving darkening of fruit, similarly to the yellow colour which decreased over the entire surface of the fruit, while the chromatic parameter a *, representing the red colour, rose from 6.8 to 29.68, so that darkening of flesh was visible on the opposite side. The darkening of bruises described by the lightness parameter L* on the blush of fruits was reduced to a lesser extent, from 41.28 to 27.82, and after 6 days of shelf life the differences between blush and bruises were invisible. The chromaticity parameter a* was also confirmed by the reduction of the red colour on the surface of the blush, in the range from 47.32 to 34.79, however, bruising was more visible on the base colour of fruit, as this parameter a * increased from 7.86 to 27.38. Generally, the colour of bruised apple on the surface of the blush was more even, however, after 2 days of shelf life, the base colour of apples evoked a negative quality assessment.

METADATA IN OTHER LANGUAGES:

Polish

Detekcja obić jabłek odmiany ‘Szampion Arno’ w zakresie światła widzialnego

jabłka, obicia, obrót handlowy, barwa, jasność, chromatyczność, CIE L*a*b*

W trakcie transportu, przeładunku i obrotu handlowego jabłka często ulegają uszkodzeniom, wśród których obicia i odgniecenia miąższu są najczęstszą przyczyną trwałych, widocznych zmian barwy na powierzchni owocu, wpływających na niższą ocenę konsumencką. Celem badań była parametryczna ocena zmian barwy wywołanej obiciem w okresie obrotu handlowego jabłek. Obicia wywołano obciążeniem udarowym o wartości energii: 0,74; 1,32 i 2,06 J. Badania prowadzono na jabłkach klonu ‘Szampion Arno’, określając parametr jasności L* i chromatyczności a* i b* zgodnie ze standardem CIE L*a*b*. Zaobserwowano, że na jaśniejszej stronie o barwie podstawowej obicia owoców o ciemniejszej barwie są w większym stopniu widoczne w okresie obrotu handlowego. Parametr jasności L* barwy podstawowej w tym okresie maleje od wartości 74,47 do 39,21, świadcząc o ciemnieniu miejsca obicia owocu, podobnie jak udział barwy żółtej, który potwierdzają malejące wartości parametru b* na całej powierzchni owocu. Natomiast parametr chromatyczności a*, reprezentujący czerwony kolor obicia od strony barwy podstawowej, wzrasta w zakresie od 6,8 do 29,68, uwidaczniając podskórne brązowienie tkanki. Ciemnienie obić opisane parametrem jasności L* jest mniej widoczne na powierzchni rumieńca – zmiany tego parametru maleją w zakresie od 41,28 do 27,82. Natomiast już po 6 dniach trudno zaobserwować różnice parametryczne jasności pomiędzy obiciem a barwą rumieńca. Generalnie, barwa rumieńca jabłek klonu ‘Szampion Arno’ jest bardziej wyrównana i parametr chromatyczności a* wskazuje na nieznaczne zróżnicowanie barwy czerwonej (47,32-34,79), a obicia stają się bardziej widoczne od strony przeciwnej, na co wskazuje wzrost udziału barwy czerwonej (parametr a* od 7,86 do 27,38), który zależy od wartości energii udaru. Jednak już po 2 dniach zmiany barwy obić na stronie przeciwnej do rumieńca (strona barwy podstawowej jabłek) wywołują negatywną ocenę jakości.

REFERENCES (26)

Baranowski P., Lipecki J., Mazurek W., Walczak R.T., 2008. Detection of watercore in ‘Gloster’ apples using thermography. Postharvest Biol. Technol., 47, 358-366, doi:10.1016/j.postharvbio.2007.07.014.

eISSN:	2300-6730
ISSN:	1234-4125