RESEARCH PAPER
Effect of concentrated microwave field on the rheological properties of liquid whole egg
1
Department of Animal Products Technology, Agricultural University, ul. Norwida 25, 50-375 Wrocław, Poland
2
Department of Food Storage and Technology, Agricultural University, ul. Norwida 25, 50-375 Wrocław, Poland
Publication date: 2021-10-19
Acta Agroph. 2002, (77), 87-93
KEYWORDS
ABSTRACT
Microwave treatment of egg products seems to be alternative way of traditional pasteuriza-tion. The influence of concentrated microwave field on rheological parameters of liquid whole egg was examined in the experiment. It was found that viscosity of liquid whole egg had in-creased after microwave treatment. Addition of higher level of vitamins or fat and Humokar-bowit additives into feed for laying hens resulted in changing of LWE rheological parameters such as: viscosity η [mPa s], shear rate γ' [1/s]. shear stress τ [Pa] and shear strain γ [-].
METADATA IN OTHER LANGUAGES:
Polish
Wpływ skoncentrowanego pola mikrofalowego na właściwości reologiczne masy jajowej
masa jajowa, skoncentrowane pole mikrofalowe, właściwości reologiczne, lepkość
Oddziaływanie mikrofalami może stać się alternatywną metodą w stosunku do tradycyjnej pasteryzacji. W pracy określono wpływ skoncentrowanego pola mikrofalowego na właściwości reologiczne masy jajowej. Stwierdzono, że lepkość masy jajowej wzrasta po oddziaływaniu mikrofalami. Dodatek większej ilości (niż standardowo) witamin oraz "Humokarbowitu" do paszy niosek powoduje zmianę parametrów reologicznych masy jajowej takich jak: lepkość, szybkość ścinania, naprężenie ścinające oraz odkształcenie.
Share
RELATED ARTICLE
| eISSN: | 2300-6730 |
| ISSN: | 1234-4125 |
We process personal data collected when visiting the website. The function of obtaining information about users and their behavior is carried out by voluntarily entered information in forms and saving cookies in end devices. Data, including cookies, are used to provide services, improve the user experience and to analyze the traffic in accordance with the Privacy policy. Data are also collected and processed by Google Analytics tool (more).
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
