Wpływ obróbki mikrofalowej na stopień ekspandowania pelletów ziemniaczanych

pellety, ekspandowanie, obróbka mikrofalowa

W pracy przedstawiono wyniki badań nad ekspandowaniem w polu elektromagnetycznym pelletów ziemniaczanych, wytwarzanych z różnych mieszanek surowcowych metodą ekstruzji, stosując zmienne warunki procesu. Ekspandowanie pelletów prowadzono w kuchence mikrofalowej, używając różnych mocy ogrzewania i czasu obróbki. Celem badań było określenie wpływu wyżej wymienionych czynników na efektywność ekspandowania zróżnicowanych pod wieloma względami pelletów. Stwierdzono, że niezależnie od składu surowcowego, pellety wytwarzane przy obrotach ślimaka 60 obr x min-1 po ekspandowaniu uzyskiwały nieregularny kształt z charakterystycznymi pofałdowaniami na powierzchni. Z kolei pellety produkowane z prędkością obrotową 100 obr x min-1 w czasie ekspandowania zachowywały się niestabilnie. Najlepsze efekty obserwowano w przypadku pelletów wytwarzanych z prędkością obrotową 80 obr x min-1. Zaobserwowano zróżnicowany wpływ składu surowcowego, w tym także tzw. komponentów funkcjonalnych na efektywność ekspandowania. Najlepszą efektywność uzyskano w przypadku pelletów zawierających najwyższy udział mąki ziemniaczanej oraz 1% udział gumy ksantanowej, ekspandowanych w umiarkowanych warunkach ogrzewania mikrofalowego. Dodatek Suprex’u kukurydzianego wpływał pozytywnie na regularność kształtów snacków.