Effect of pressure during osmotic dehydration on the course of convective drying of apple tissue
1
Department of Food Engineering and Process Management, Warsaw Agricultural University, ul. Nowoursynowska 159c, 02-766 Warszawa
Acta Agroph. 2008, 12(3), 675-688
KEYWORDS
ABSTRACT
The process of drying has an influence on the quality of the products. The changes can be limited through the application of pretreatment and optimal drying parameters. In this study, the effect of pressure during osmotic dehydration (78.4, 49, 19.6 kPa), its application time (12, 96, 180 min.) and air temperature during drying (55, 70, 85ºC) on the properties of dehydrated and osmo-convective dried cubes of apple tissue were evaluated. The mass transfer during dehydration, air-drying kinetics and changes in internal structure of osmo-dehydrated and dried apple were investigated. The time and pressure of osmotic dehydration affected significantly the kinetics of dehydration and the structure of osmo-dehydrated apples. The air temperature determined the drying process and also significantly affected the structure of dried apples.
METADATA IN OTHER LANGUAGES:
Polish
Wpływ odwadniania osmotycznego pod obniżonym ciśnieniem na przebieg suszenia konwekcyjnego tkanki jabłek
odwadnianie osmotyczne, obniżone ciśnienie, suszenie konwekcyjne, właściwości suszy z jabłek
Proces suszenia zmienia jakość produktów. Zmiany te można ograniczyć stosując odpowiednią obróbkę wstępną i optymalne parametry suszenia. W pracy zbadano wpływ ciśnienia zastosowanego podczas odwadniania osmotycznego (78,4, 49, 19,6 kPa), czasu odwadniania (12, 96, 180 min) oraz temperatury suszenia (55, 70, 85ºC) na cechy jabłek po procesie odwadniania oraz otrzymanych suszy. Przeana-lizowano wpływ badanych parametrów na ruch masy podczas odwadniania, kinetykę suszenia oraz zmiany struktury tkanki jabłek odwadnianych i suszy. Wykazano, że czas i ciśnienie odwadniania osmotycznego wpływają istotnie na kinetykę procesu odwadniania oraz na strukturę tkanki jabłek po procesie osmotycznej obróbki. Temperatura suszenia determinuje przebieg procesu suszenia oraz ma znaczący wpływ na strukturę otrzymanych suszy.
Share
RELATED ARTICLE
| eISSN: | 2300-6730 |
| ISSN: | 1234-4125 |
We process personal data collected when visiting the website. The function of obtaining information about users and their behavior is carried out by voluntarily entered information in forms and saving cookies in end devices. Data, including cookies, are used to provide services, improve the user experience and to analyze the traffic in accordance with the Privacy policy. Data are also collected and processed by Google Analytics tool (more).
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
