W pracy zaprezentowano wyniki doświadczeń mających na celu określenie wpływu tempera-tury wlotowej i wylotowej powietrza suszącego na stopień inaktywacji a-amylazy w czasie suszenia rozpyłowego. Roztwór enzymu i maltodekstryny, stosowanej jako materiał inertny, suszono w czterech temperaturach powietrza wlotowego: 160, 180, 200 i 220°C. Aktywność suszonego enzymu wyrażano jako aktywność względną w stosunku do aktywności enzymu płynnego. W celu określenia istotności badanej zależności między temperaturą suszenia a aktywnością enzymu wykonano analizę wariancji oraz porównania wielokrotne z zastosowaniem testu Student Newman-Kelus.