Effects of air parameters on changes in temperature inside roasted cocoa beans
1
Institute of Chemical Technology of Food, Technical University of Łódź, ul. Stefanowskiego 4/10, 90-924 Łódź
Acta Agroph. 2006, 7(1), 113-127
KEYWORDS
ABSTRACT
Cocoa beans of the Ivory Coast variety were roasted convectively at different temperatures (110, 135 and 150oC), air flow rates (v of 0.5, 1 and 1.5 m s-1) and relative air humidities (RH of 0.9-0.3 and 5%). Temperature of selected parts of beans (on their surface, of the layer between the kernel and shell, and inside the kernel) was measured throughout roasting. It was found that in the initial stage of roasting (10-15 min) all the air parameters strongly affected the values of temperature and its profile in all examined parts of beans. In the final stage of roasting, the difference between the temperature of shell and kernel was approximately 2°C, independently from the air parameters.
METADATA IN OTHER LANGUAGES:
Polish
Wpływ parametrów powietrza na zmianę temperatury w prażonym ziarnie kakaowym
ziarno kakaowe, prażenie, wilgotne powietrze, temperatura prażonego
Ziarno kakaowe odmiany Ivory Coast prażono metodą konwekcyjną w zmiennych warunkach temperatury (110, 135 i 150oC), prędkości (v = 0,5, 1 i 1,5 m·s-1) i wilgotności względnej powietrza (RH = 0,9-0,3 oraz 5%). W trakcie procesu prażenia w poszczególnych częściach ziarna (na powierzchni, w przestrzeni między jądrem a łuską i w jądrze) mierzono temperaturę. Stwierdzono, że wszystkie parametry powietrza w początkowym okresie procesu prażenia (10-15 min) istotnie wpływają zarówno na wysokość, jak i na kształtowanie się profilu temperatury we wszystkich częściach ziarna. Niezależnie od stosowanych parametrów powietrza, w końcowym etapie procesu obserwuje się różnice między temperaturami osiąganymi przez jądro i łuskę na poziomie 20C.
Share
RELATED ARTICLE
| eISSN: | 2300-6730 |
| ISSN: | 1234-4125 |
We process personal data collected when visiting the website. The function of obtaining information about users and their behavior is carried out by voluntarily entered information in forms and saving cookies in end devices. Data, including cookies, are used to provide services, improve the user experience and to analyze the traffic in accordance with the Privacy policy. Data are also collected and processed by Google Analytics tool (more).
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
