Influence of ascorbic acid addition on some quality characteristics of pre-cooked pasta products
1
Department of Food Process Engineering, University of Agriculture, ul. Doświadczalna 44, 20-236 Lublin
Acta Agroph. 2004, 4(2), 589-599
KEYWORDS
ABSTRACT
The influence of different addition of ascorbic acid to common wheat flour used to process pre-cooked pasta products on some quality characteristics was investigated. Addition of ascorbic acid influenced not only on the instrumentally measured quality parameters but also on the organoleptic characteristics of pasta products.
METADATA IN OTHER LANGUAGES:
Polish
Wpływ dodatku kwasu askorbinowego na wybrane cechy jakościowe makaronów ekstrudowanych
ekstruzja, makaron, mąka pszenna, kwas askorbinowy, makaron błyskawiczny, ekstruder jednoślimakowy
Określono wpływ dodatku kwasu l-askorbinowego na wybrane cechy jakościowe podgotowanych wyrobów makaronowych otrzymywanych z mąki pszennej typu 500. Zastosowany w badaniach zmodyfikowany ekstruder jednoślimakowy TS-45 umożliwił wytworzenie makaronów typu błyskawicznego, nie wymagających gotowania a jedynie hydratacji w gorącej wodzie. Dodatek kwasu l-askorbinowego wpływał nie tylko na wyznaczniki jakościowe, ale także na charakterystykę orga-noleptyczną wyrobów makaronowych.
Share
RELATED ARTICLE
| eISSN: | 2300-6730 |
| ISSN: | 1234-4125 |
We process personal data collected when visiting the website. The function of obtaining information about users and their behavior is carried out by voluntarily entered information in forms and saving cookies in end devices. Data, including cookies, are used to provide services, improve the user experience and to analyze the traffic in accordance with the Privacy policy. Data are also collected and processed by Google Analytics tool (more).
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
