Wpływ parametrów obróbki osmotycznej na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez liofilizowane truskawki

kinetyka adsorpcji, liofilizacja, truskawki, obróbka osmotyczne

Celem pracy było wyznaczenie kinetyk oraz szybkości adsorpcji pary wodnej przez truskawki suszone sublimacyjnie wstępnie poddane obróbce osmotycznej z zastosowaniem wybranych roztworów osmoaktywnych. Materiał badawczy stanowiły mrożone truskawki odmiany Senga-Sengana. Truskawki jednocześnie rozmrażano i poddawano działaniu roztworów glukozy, sacharozy i syropu skrobiowego. Następnie materiał zamrażano i suszono sublimacyjnie. Analiza otrzymanych wyników pozwoliła stwierdzić, że obecność cukru w liofilizowanych truskawkach wpływa na kinetykę i szybkość adsorpcji pary wodnej przez otrzymane susze. Niezależnie od temperatury i czasu oddziaływania cukrami w czasie odwadniania osmotycznego oraz ich rodzaju uzyskane susze charakteryzują się obniżoną zawartością wody oraz mniejszą szybkością adsorpcji pary wodnej. Dla truskawek w formie całych owoców wysycanych cukrami podczas odwadniania osmotycznego i poddanych adsorpcji czas badania kinetyki powinien zostać znacznie wydłużony w celu obserwacji dalszych zmian zachodzących w procesie adsorpcji i przejścia cukrów z form amorficznych w krystaliczne, co w efekcie wpłynęłoby na zmianę przebiegu kinetyki adsorpcji pary wodnej w materiale oraz prawdopodobnie spowodowało obniżenie końcowej zawartości wody.