Influence of temperature on thixotropic starch pastes stability in the presence of food additives
1
Faculty of Process and Environmental Engineering, Technical University of Łódź ul. Wólczańska 213, 90-924 Łódź
Acta Agroph. 2010, 16(2), 401-411
KEYWORDS
ABSTRACT
The paper presents the results of rheological experiments with aqueous solutions of pure starch in the presence or without gellan gum. The solutions were tested at temperatures of 5°C, 25°C and 45°C in testing the hysteresis loop. To describe the rheological properties the Carreau model was used. Estimations were performed of the value of the static and dynamic yield stress and elastic structure formed. Thixotropic properties of the solutions were discussed by specifying the size of the surface area of the hysteresis loop.
METADATA IN OTHER LANGUAGES:
Polish
Wpływ temperatury na stabilność skrobiowych kleików tiksotropowych w obecności środka zagęszczającego
tiksotropia, skrobia, guma gellanowa, środek stabilizujący
W pracy przedstawiono wyniki badań reologicznych wodnych roztworów czystej skrobi ziemniaczanej i z dodatkiem wysokoacylowej gumy gellanowej. Roztwory przebadano w temperaturach 5°C, 25°C i 45°C, przeprowadzając test pętli histerezy. Do opisu właściwości reolo-gicznych zastosowano model Carreau. Oszacowano wartość statycznej i dynamicznej granicy płynięcia oraz sprężystość utworzonej struktury. Przedyskutowano własności tiksotropowe roztwo-rów poprzez określenie wielkości pola powierzchni pętli histerezy. Wykazano, że dodatek gumy gella-nowej prowadzi do ustabilizowania struktury wewnętrznej badanych kleików skrobiowych.
Share
RELATED ARTICLE
| eISSN: | 2300-6730 |
| ISSN: | 1234-4125 |
We process personal data collected when visiting the website. The function of obtaining information about users and their behavior is carried out by voluntarily entered information in forms and saving cookies in end devices. Data, including cookies, are used to provide services, improve the user experience and to analyze the traffic in accordance with the Privacy policy. Data are also collected and processed by Google Analytics tool (more).
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
