Measurement of mechanical properties of gluten membranes during thermal treatment
1
Institute of Agrophysics, Polish Academy of Sciences, ul. Doświadczalna 4, 20-290 Lublin
Acta Agroph. 2004, 4(2), 419-429
KEYWORDS
ABSTRACT
A method for measuring the strength and extensibility of gluten membranes being formed during the drying of wet gluten sample between two heating plates has been worked out. Due to boiling of water contained in gluten, the gluten membranes expand and exert stress on the heating plates. On the basis of the value of this stress, the strength of the gluten membranes is determined, as the maximum pressure which they can maintain inside the gluten cake, and the volume of the cake is assumed as a measure of their extensibility.
METADATA IN OTHER LANGUAGES:
Polish
Pomiar właściwości mechanicznych błon glutenowych podczas obróbki termicznej
pszenica, gluten mokry, obróbka termiczna, błony glutenowe, właściwości mechaniczne
Opracowano metodę pomiaru wytrzymałości i rozciągliwości błon gluteno-wych formujących się w czasie suszenia próbki glutenu mokrego między dwoma płytami grzejnymi. Błony glutenowe, na skutek wrzenia wody zawartej w glutenie, rozszerzają się i wywierają nacisk na płyty grzejne. Na podstawie wielkości tego nacisku określa się wytrzymałość błon glutenowych, wyrażoną maksymalnym ciśnieniem, jakie mogą one utrzymać wewnątrz placka glutenowego, a objętość tego placka przyjmuje się za miarę ich rozciągliwości.
Share
RELATED ARTICLE
| eISSN: | 2300-6730 |
| ISSN: | 1234-4125 |
We process personal data collected when visiting the website. The function of obtaining information about users and their behavior is carried out by voluntarily entered information in forms and saving cookies in end devices. Data, including cookies, are used to provide services, improve the user experience and to analyze the traffic in accordance with the Privacy policy. Data are also collected and processed by Google Analytics tool (more).
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
