Charakterystyka oddziaływań reologicznych występujących w zawiesinach krystalicznych glukozy pomiędzy fazą stałą i płynną

właściwości reologiczne, zawiesin krystaliczna, lepkość istotna, lepkość logarytmiczna, lepkość względna, glukoza krystaliczna, miód skrystalizowany

W pracy do charakterystyki oddziaływań występujących pomiędzy fazą krystaliczną i płynną w skrystalizowanym miodzie wykorzystano lepkość istotną (ang. intrinsic viscosity). Wykazano, że parametr ten od dawna stosowany w reologii głównie do charakterystyki rozcieńczonych roztworów polimerów może być zastosowany również do charakterystyki właściwości reologicznych skrystalizowanego miodu. W wyniku przeprowadzonych badań trzech miodów odmianowych w postaci skrystalizowanej stwierdzono, że najwyższymi wartościami lepkości istotnej charakteryzuje się miód rzepakowy a najniższymi miód gryczany. Lepkość istotna miodu wielokwiatowego wykazywała wartości pośrednie. Wykazano, że lepkość istotna zależy od morfologii struktury krystalicznej i warunków ścinania. Stwierdzono istnienie korelacji pomiędzy parametrem λ charakteryzującym rozkłady wielkości kryształów wg średnicy maksymalnej a wartościami lepkości istotnej. Wzrost szybkości ścinania powodował spadek wartości lepkości istotnej.