Selected aspects of freeze-drying in the production of instantly reconstitutable foodstuffs
1
Institute of Agricultural Engineering, University of Agriculture, ul. Norwida 25, 53-375 Wrocław
Acta Agroph. 2003, 2(96 - 2), 339-346
KEYWORDS
ABSTRACT
The rehydration, compression, and cutting of garlic, mushrooms and celery from dried material prepared by the 'freeze-dry' method were analysed. The freeze-drying process was carried out at a pressure of 25 Pa and the temperature of heating plate ranging between 0-40oC. The rehydration of the dried material was carried out at a temperature of 95oC for between 3 minutes to 120 minutes. It was stated that the rehydration could be described by the Peleg�s equation. It was found that freeze-drying caused a strong increase in compression but the time required for storage stabilises this parameter. It was also found that the effort required to cut the material increases as a result of the freeze-drying process and during storage.
METADATA IN OTHER LANGUAGES:
Polish
Wybrane aspekty sublimacyjnego suszenia przy wytwarzaniu żywności szybkoodtwarzalnej
suszenie sublimacyjne, rehydracja, właściwości mechaniczne
Analizowano rehydrację, pracę ściskania oraz pracę przecinania suszu z czosnku, pieczarek i selera uzyskanych metodą sublimacyjną. Suszenie sublimacyjne prowadzono pod ciśnieniem 25 Pa w zakresie temperatur płyty grzejnej od 0oC do 40oC. Rehydrację suszu prowadzono w temperaturze wody równej 95oC w czasie od 3 do 120 minut. Stwierdzono, że rehydracja przebiega zgodnie z modelem Pelega. Sublimacyjne suszenie powoduje gwałtowny spadek wartości pracy ściskania, natomiast w czasie dłuższego przechowywania następuje stabilizacja tego parametru. Wartość pracy przecinania wzrasta na skutek suszenia sublimacyjnego. W trakcie przechowywania następuje jej dalszy wzrost.
Share
RELATED ARTICLE
| eISSN: | 2300-6730 |
| ISSN: | 1234-4125 |
We process personal data collected when visiting the website. The function of obtaining information about users and their behavior is carried out by voluntarily entered information in forms and saving cookies in end devices. Data, including cookies, are used to provide services, improve the user experience and to analyze the traffic in accordance with the Privacy policy. Data are also collected and processed by Google Analytics tool (more).
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
