Właściwości sorpcyjne chrupek kukurydzianych i ryżowych

izotermy sorpcji, BET, powierzchnia właściwa, kinetyka i szybkość procesu sorpcji, chrupki

Celem pracy było określenie właściwości sorpcyjnych produktów ekstrudowanych na przykładzie koncentratów spożywczych pochodzenia roślinnego, chrupek ryżowych i kukurydzianych. Pomiaru zjawiska sorpcji, w materiale rozdrobnionym i nierozdrobnionym dokonano metodą statyczną na podstawie analizy izoterm. Metodą dynamiczną przez określenie kinetyki i szybkości procesu adsorpcji pary wodnej produktów nierozdrobnionych, w środowisku o aktywności wody aw = 0,07, 0,55, 0,69, 0,75, 0,85, 0,98, w ciągu 24 h pomiaru. Izotermy sorpcji wyznaczono w zakresie aktywności wody aw = 0,07-0,98. Pojemność warstwy monomolekularnej Vm i odpowiadającą jej aktywność wody oraz powierzchnię właściwą adsorpcji obliczono z równania BET. Do oceny zjawiska sorpcji, zawartość wody obliczono na podstawie kinetyki adsorpcji pary wodnej oraz wyznaczono z izoterm adsorpcji. Izotermy adsorpcji pary wodnej badanych chrupek odpowiadały typowi II, w klasyfikacji Brunauera, a stwierdzone różnice w sorpcji materiału rozdrobnionego i nierozdrobnionego były prawdopodobnie wynikiem rozdrabniania, powodującego rozwinięcie powierzchni badanych produktów. W procesie adsorpcji wyższą pojemność monowarstwy oraz powierzchnię właściwą sorpcji uzyskano, bowiem w produktach rozdrobnionych. Przebieg krzywych kinetyki i szybkości adsorpcji pary wodnej uwarunkowany był aktywnością wody środowiska oraz początkową zawartością wody w badanych produktach. Wyniki testu zgodności Smirnowa-Kołmogorowa przy poziomie istotności a = 0,05, wykazały że występujące różnice pomiędzy równowagową zawartością wody obliczoną z kinetyki adsorpcji a otrzymaną z izoterm adsorpcji pary wodnej nie były statystycznie istotne.