Analiza zależności pomiędzy fizycznymi i technologicznymi właściwościami ziarna pszenicy jarej

pszenica, właściwości fizyczne, właściwości wytrzymałościowe, właściwości technologiczne

Celem pracy było określenie powiązań występujących między wybranymi właściwościami fizycznymi i technologicznymi określonymi dla ziarna pszenicy. Do badań wykorzystano 10 odmian pszenicy jarej: Hezja, Kontesa, Torka, Zebra, Eta, Santa, Nawra, Jasna, Koksa, Kosma. Dla surowca określono: gęstość usypową, szklistość ziarna, indeks twardości (SKCS), cechy wytrzymałościowe oraz zawartość białka, glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny'ego, liczbę opadania, zawartość popiołu. Przeprowadzone badania wykazały występowanie zależności pomiędzy indeksem twardości i siłą ściskania ziarna dla progu wytrzymałości doraźnej a wskaźnikiem sedymentacyjnym Zeleny'ego (r = 0,75; 0,85), zawartością białka (r = 0,68; 0,82) i glutenu (r = 0,67; 0,82). Ponadto praca do progu wytrzymałości doraźnej była skorelowana z zawartością popiołu w ziarnie (r = 0,73). Stwierdzono ponadto występowanie zależności pomiędzy szklistością ziarna a wskaźnikiem sedymentacyjnym Zeleny'ego (r = 0,86).