Udział nauki w zapewnieniu bezpiecznej dla konsumentów żywności zwierzęcego pochodzenia

zapewnienie bezpiecznej żywności, zoonozy, pozostałości chemiczne, dyrektywy Unii Europejskiej, rola Państwowego Instytutu Weterynaryjnego w Puławach w monitoringu

Praca przedstawia dane piśmiennictwa światowego na temat zwierząt jako rezerwuaru drobnoustrojów chorobotwórczych dla człowieka. Wymienione są w niej ważniejsze choroby odzwierzęce człowieka, których źródłem jest żywność zwierzęcego pochodzenia jak salmoneloza, kampylobakterioza, listerioza, bruceloza, borrelioza i kolibakterioza. Omówiono również gąbczaste zwyrodnienie mózgu, zwane też chorobą szalonych krów. Czynnikiem etiologicznym jest prion. Zgodnie z szeregiem dowodów wywołuje on u człowieka odmianę choroby Creutzfeldta-Jakoba (V-Creutzfeldt-Jakob disease). W kolejności podano zoonozy wywołane przez wirusy, a zwłaszcza wirus influenzy ptasiej i chorobotwórczy dla świń i człowieka wirus Nipah. Zagrożenie dla zdrowia konsumentów stanowią, oprócz bipatogennych drobnoustrojów, występujące w żywności antybiotyki, hormony, pestycydy i polichtorowe bifenyle, pierwiastki toksyczne zaliczane do grupy metali ciężkich i ostatnio często wymieniane dioksyny. Pokrótce przedstawione zostały również poglądy na temat żywności ze zwierząt transgenicznych.