Zmiany właściwości elektrycznych mleka pasteryzowanego w czasie przechowywania i możliwości ich praktycznego wykorzystania

mleko pasteryzowane, impedancja, pojemność elektryczna, przechowywanie

W pracy przedstawiono wyniki badań mających na celu określenie zmian wybranych właściwości fizycznych mleka spożywczego pasteryzowanego i wskazanie na możliwości wykorzystania tych badań do oceny jego jakości w czasie przechowywania. Wykonano pomiary: pH, impedancji, przewodności i pojemności elektrycznej przy stałym napięciu 200 mV i częstotliwości 100, 120, 1000, 10000 i 100000 Hz. Wykazano miedzy innymi, że impedancja mleka pasteryzowanego o zawartości 3,5% tłuszczu, przechowywanego w temperaturze 4°C były wyższe od impedancji mleka pasteryzowanego o zawartości 2% tłuszczu, średnio o ok. 2,2%. Impedancja mleka pasteryzowanego, o zawartości 3,5% tłuszczu, przechowywanego w temperaturze 10°C była wyższa od impedancji mleka o zawartości 1,5% tłuszczu, przechowywanego w takiej samej temperaturze, średnio o ok. 3,8 %. Zaobserwowano ponadto znaczne zmiany impedancji, pojemności elektrycznej i pH mleka w czasie przechowywania w temperaturze 10°C. Nie zaobserwowano natomiast istotnych zmian impedancji i pH w czasie przechowywania w temperaturze 4°C. Stwierdzono, że uzyskane wyniki uzasadniają konieczność prowadzenia dalszych badań mających na celu opracowanie metod szybkiego określania zawartości tłuszczu w mleku i jednocześnie jego kwasowości na podstawie pomiarów impedancji. Mogą być one uzupełnieniem lub zastąpić w przyszłości stosowane obecnie metody oceny jakości mleka spożywczego oraz zachodzących w czasie przechowywania zmian, oparte głównie na pomiarach wartości pH.